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中医食疗食养与药膳的区别名医汇 [复制链接]

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北京酒渣鼻专科医院 http://m.39.net/pf/a_8733705.html

本文作者:林洪生,主任医师,中国医院肿瘤科主任,全国中医肿瘤医疗中心副主任,国家中医药管理局重点研究室(肿瘤)主任

什么是食疗,这个词从何而来,它又向何处而去面对这个历史悠久,源远流长,距今至少巳有年以上的历史中国特有的名词,它如何与现代人的健康需求以及临床治疗加以融合,它究竟与中医有着如何千丝万缕的联系,在整个中医药宝库里占有何等的位置,这都是我们想为你解释和呈现的。

中医食疗学是在中医药理论指导下,研究食物的性能、配伍、制作和服法,以及在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门学科。它是中医学的重要绀成部分,尤其在预防医学、康复医学、老年医学等领域中占有极其重要。食疗的概念要从“食”字本身及其作用开始,饮食是人不可或缺的营养与能量来源,摄食也是人们本能的行为,中国文化中“民以食为天”的思想又让饮食与社会文化紧密联系。中医食疗以中医理论为指导,受中国饮食文化的影响,具有较为系统民族与地方特色。

要学习中医食疗,首先要明确中医食疗的基本范畴和概念,即它与其他相关术语如食养和药膳学的关系。其实食养、食疗与药膳均为中医术语,三者既有联系又有区别。

食养即饮食营养,是通过调节正常的膳食营养也就是饮食调养达到养生保健的目的,食养的主要意义在于均衡饮食,保持健康。中医历代医家都十分强调饮食调养的重要性。《素问·五常*大论》指出:“谷肉果蔬,食养尽之,勿使过之,伤其正也”。

食养的原则首先强调饮食不偏,《素问·脏气法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”。说明各种食物合理搭配方能扶助人体正气。这和现代营养学提出的平衡膳食、合理营养的要求是一致的。

其次食养还强调饮食有节,《素问·上古天真论》云:“知其道者,法于阴阳,和于术数,饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去”。指出了饮食有节与健康长寿的关系。饮食要有节制。不可贪食过饱,“饮食自倍,肠胃乃伤”。不过食膏粱厚味和醇酒肥甘,“膏粱厚味,足生大疔”,“肥者令人内热,甘者令人中满”,《韩非子·杨权》说:“夫香美脆味,厚酒肥肉,甘口而病形”。

中医食养还强调饮食生熟冷热有度,《灵枢·师传》篇指出:“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧,寒温中适,故气将持,乃不致邪僻也”。

食养要适应环境,要因时、因地、因人而异,王冰说:“春食凉,夏食寒,以养于阳;秋食温,冬食熟,以养于阴”。元代忽思慧在其《饮膳正要》中说:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒。宜食黍以热性治其寒”。强调饮食要符合四时气候变化的自然规律,这与现代营养学提出的营养素的供给量要根据气候、地区、劳动强度及生理特点等因素的变化而有所不同,使人体的能量代谢和物质代谢与外界环境达到平衡,以维持人体健康的观点基本一致。

食疗即饮食疗法,应是指在中医理论指导下,结合现代营养学知识,利用食物的特性或调节膳食中的营养成分,以治疗疾病,恢复人体健康为目的的一种中医传统疗法。食疗与食养的不同点在于,食养

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