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食疗功效栀子饭香韩式浪漫 [复制链接]

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也许,栀子花的名字太美,过往文人墨客都爱写她,如张爱玲、亦舒,相信爱看她们小说的人对栀子花这名字绝不陌生,洁白芬芳动人,仿佛只有富格调的女子才配拥有。原来,芳香素雅的栀子花还可入食,有来自韩国的品牌餐厅就将栀子花泡水煲饭,煮出带有淡淡芳香的米饭,用来制作韩式饭卷与拌饭,可口之余还有食疗功效,创出韩食新惊喜。

餐单由韩国总店亲自筛选,无论是特色饭面、炒年糕、烩饭或紫菜饭卷,也能显示韩式新派美食充满活力的一面。食物大部分所使用的酱料会沿用韩国的研发,如照烧酱、甜辣酱、年糕酱、八爪鱼酱、拌面酱、芥末酱、泡菜酱、年糕酱、烤牛肉酱等,务求保持韩国店的风味。

招牌紫菜饭卷以栀子花饭来制作,加入盐和麻油提升饭的香味,包上韩国紫菜、韩国腌萝卜、红萝卜、*瓜、牛蒡、九牙菜等,爽口弹牙,可蘸上少许芥末酱,更为惹味。蜜糖鸡肉饭韩国的鸡件以韩国蜜糖、秘制照烧酱、自制芥末酱等调味,鸡件炸熟后伴上荷兰芹和嫩叶点缀,配上以栀子花泡水煮好的米饭,甜甜的让味蕾焕然一新。

其中最特别的是,店子所采用的米饭全都用了栀子花煮成,栀子花是不少香料的成分,*色的花芯可用来制作染料,因此由栀子花所浸泡的米饭也会带淡*的颜色。栀子花营养价值高,含有三萜成分、碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种维生素。中医认为栀子花能入药,具有清热凉血、化痰止咳、宽肠通便的功效。

美食包括「蜜糖鸡肉饭」,选用了来自韩国的鸡件,以韩国蜜糖、秘制照烧酱、自制芥末酱等调味,鸡件炸熟后伴上荷兰芹和嫩叶点缀,配上以栀子花泡水煮好的米饭,甜甜的让味蕾焕然一新。

至于「招牌紫菜饭卷」同样以栀子花饭来制作,加入盐和麻油提升饭的香味,包上韩国紫菜、韩国腌萝卜、红萝卜、*瓜、牛蒡、九牙菜等,爽口弹牙,味道偏淡,可蘸上少许芥末酱,更为惹味。其他还有配搭照烧酱的「烤牛肉紫菜饭卷」及带少许咸鲜味的「飞鱼籽紫菜卷」让大家选择。

软豆腐烩材料丰富,有青口、海虾、墨鱼片、蚬肉等,配上豆腐、平菇让浓汤更健康,汤底是传统的大酱汤,还有栀子花炒饭,份量丰富,让人大为满足。甜鸡丁鸡件以度油温猛炸3分钟,做到外脆内嫩的效果;沥油后加入韩国鸡丁酱拌匀,最后洒上花生碎和嫩叶作点缀,鸡肉肉汁丰富,还带有花生的余香。

面食亦是韩食一大特色,如「海螺拌面」,将韩式米粉泡浸后放入雪柜两小时,目的是令面质地更爽滑,取出后用大火煮熟再过冷河,拌上切片海螺、秘制拌面酱、蔬菜、红辣椒、鸡蛋丝、葱花、芝麻等不同配料,再以麻油调味,香辣惹味。

热腾腾的「软豆腐烩」是一道带少许辣味的海鲜豆腐汤,材料丰富,有青口、海虾、墨鱼片、蚬肉等,配上豆腐、平菇让浓汤更健康,汤底是传统的大酱汤,并以辣椒油、蒜粒等调味,还有栀子花炒饭,份量丰富,让人大为满足。

传统的韩国炒年糕相信大家吃得多,这里除了有传统口味之外,还有西式口味新选择,如「烟肉忌廉炒年糕」,是西餐白汁意粉的韩式变奏版本,大厨将淡忌廉、烟肉、巴马臣芝士、淡奶、洋葱丝、红萝卜丝、红椒丝、小棠菜丝等与韩国年糕一同烹调,年糕烟韧弹牙,香口美味。

小食则有味道甜美的「甜鸡丁」,是韩国炸鸡的另一版本,大厨先将鸡件以度油温猛炸3分钟,做到外脆内嫩的效果;沥油后加入韩国鸡丁酱拌匀,最后洒上花生碎和嫩叶作点缀,轻轻咬下,便能感受鸡肉丰富的肉汁,还带有花生的余香。韩国美食又怎少得「韩式渍*瓜」和「鲜腌泡菜」,前者以*瓜、萝卜、洋葱、甜菜拌入韩国鸡丁酱后腌24小时,爽口清新。后者的鲜腌泡菜与普通的泡菜不同,蔬果更为爽脆,师傅使用天津大白菜配上秘制泡菜酱、蒜沫、鱼筋鱼酱等腌24小时,上菜前加入芝麻拌匀,鲜甜得让人一再回味。

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